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把大便的味道稀释到 10000 倍,会变成茉莉花香吗?

图片:《香水》

摸摸谢,评香师,研究气味的人

w66利来最给力的老牌平台 www.bhzsq0623.cn 并非如此。

粪便稀释了还是粪便味,只是没那么臭了。茉莉花浓郁了也还是茉莉花味,只是没那么好闻了。

这个说法来自于「吲哚」,它确实是粪便与茉莉花共有的气味成分。

高浓度下的吲哚是什么味道的?爱马仕前调香师 Jean-Claude Ellena 将它形容为尸臭。我觉得像乡野里闻到的暴晒牛屎气味。也有人觉得闻起来像樟脑球。

当吲哚稀释到 0.1%或更低的时候,并不是完整的茉莉花的味道,甚至不是茉莉花香的主要成分,它只是茉莉花香的组合成分之一。

以大花茉莉(也称双瓣茉莉 / 素馨茉莉)净油为例,气味成分从含量高至低有:benzyl acetate (清甜的果香),benzyl benzoate (柔润的甜味),iso phytol (干燥的茶叶气味),phytol (兼具青草与花香),linalool (清爽的花香),neophytadiene isomers (推测是一种干草味),而后才是 indole(吲哚),含量约 0.16%,另外还有二十种左右的气味成分??杉?,吲哚不是茉莉花唯一的气味构成,所以稀释后的吲哚只能说是「具有一些茉莉花的气味特征」,远远无法构成完整的茉莉花香。

中国人最熟悉的小花茉莉(也叫单瓣茉莉)中,吲哚的含量比大花茉莉低。茉莉花茶喝过吧,脑补一下增强一千倍,也不会变成粪便味的。

在调香过程中,除了使用本身含有吲哚的天然原料之外,也会单独添加吲哚,作用与灵猫香、海狸香相似,可以增加香水温暖、幽深、丰满的特征;进一步,还可以营造堕落、燥热、野性的动物气息。毕竟香水不仅仅是文艺清新田园小碎花,有时候也需要闻起来轻微的「脏感」,来营造性感、肉欲的感觉。如果非要跟「粪便」扯上关系,其实天然的灵猫香和海狸香更容易让人想起粪便。当然现代香水产业中,早已不再使用这两种动物源原料了。

吲哚不仅存在于茉莉花中,橙花、水仙、晚香玉、栀子花等「白花」也都含有微量吲哚。香水分类中有「白花香 white floral」这个别类,特指这些白花 narcotic (令人迷醉) 的气味感受。所谓的 narcotic,在我的理解中,就是花香的丰韵、热烈、饱满,具有生命力,让人想起皮肤的温热。吲哚在其中可以说是点睛之笔。所以,每次看到吲哚被粗暴地跟「粪便」联系上,还是很为它鸣不平的。

茉莉花茶所用的「小花茉莉」吲哚气味不重,在香水中归属于青花香,相比之下,显得文静雅致,「性冷淡」多了。

看到有个故事讲「某个化学老师从来不送女朋友茉莉香水,并且每次看到别人用茉莉香水就笑而不语」,感觉挺好笑的。作为化学老师应该知道,天然物质的气味本来就是复杂的。相距甚远的事物具有相同或相似的气味成分,是再正常不过的现象。例如最早的麝香需要宰杀麝鹿切下香腺制成(后来因伤害动物被禁用),19 世纪一位化学家在制造炸药时无意间发明了硝基麝香(后来因潜在致癌与不稳定性被禁用),现在则可以从欧白芷和黄葵等植物获取植物源麝香。

如果这位化学老师觉得把茉莉香水喷在身上,四舍五入等同于身上沾到屎,那么按照这个逻辑,他也算是吃过屎了。毕竟,食物中添加极微量吲哚的有:奶酪、牛肉、猪肉、虾肉、鸡蛋、草莓、蓝莓、樱桃、桃子、热情果、葡萄、啤酒、葡萄酒、威士忌、香草、巧克力、花生、干蘑菇等等。含量约在百万分之 0.1 到百万分之 50 之间,比较重口味的奶酪可以到百万分之 150。

也盛邀化学老师试试「洗浸奶酪」,它是品尝醇厚型葡萄酒时推荐佐酒的一种奶酪,在制作过程中使用盐水、白兰地或其他酒类清洗表面,故得此名。这种奶酪中吲哚含量约百万分之 500。吃都吃了,就不要妖魔化人家了。

此外,吲哚在制药、农业上也有许多用途,因为不太了解,这里就不多说。另外,LSD 是一种含有吲哚结构的生物碱。我在搜资料的时候,发现有一种新型毒品就被称为「吲哚」,面对不法分子我们当然可以说——

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